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血鸭是湖南辰溪县的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。辰溪血鸭选生猛乱飞、野性十足、生长期在半年以上的散养稻谷鸭，佐以茶油、大蒜子、桂皮、香叶、当年生姜、青辣子、干红辣子等，经爆炒、煮烹、上血等步骤烹饪而成。上血是辰溪血鸭最重要的一个环节，上鸭血时必须熄火，把鸭肉和血搅均匀，翻炒几次再加火。厨师们常称之道：上血就是画龙点睛！三五分钟后即可离锅进碗钵。炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈黄黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜。血鸭最大的特点就是辣，辰溪人有句美食口头禅：冇吃辣子冇有味，吃了辣子辣死人！把辰溪人不怕辣、辣不怕、怕不辣的饮食习惯和豪爽性格表现得淋漓尽致。