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在辰溪县餐饮行业中,云天食府是一家很有名气的老字号,食材过硬,菜品丰富,口味地道.其中“半壁江山”这道菜便是其招牌菜之一,深受消费者喜爱。

云天食府老板唐女士，在餐饮行业摸爬滚打了二十多年，把食府经营得红红火火。“半壁江山”是唐女士亲自主创的一道菜，经过反复试制、试吃后推向市场，成了顾客来店吃饭的必点菜之一。

“半壁江山”取材本地农村放养的黑猪，这样的黑猪品质优良，皮薄肉嫩骨香。将猪头用稻草烧掉猪毛，清洗干净，剁成两边，放锅里煮，加入花椒子、香叶、姜片、料酒等去腥气。为使猪头保持皮脆肉细肉香的原味，从热锅提出后泼上冷水，之后将猪头放到自制的卤水里烹煮，卤水是唐女士用自创秘方配制的，非常关键。火到猪头烂，猪头在卤水中煮到亮红色便可起锅，在上面划一些刀口，方便佐料浸入和食客夹用，将姜末、蒜末、干红辣子等食材调制的佐料倒在猪头上，再加上葱段，这样一道特色美味就大功告成。因卤好的是半个猪头，唐女士便给它取了个形象的名字“半壁江山”。

“半壁江山”呈亮红色，香气浓郁，皮脆肉嫩，入口软烂，油而不腻，口感极佳，并富含胶原蛋白和铁质等人体所需的微量元素，具有养颜美白、减少疾病、增强体质的功效，不愧为难得的美味佳肴。